Restaurantfrokosten du kan lage hjemme: sprøtt ristet brød, salt bacon, silkemykt posjert egg og en fyldig, sitrusfrisk hollandaise.
Eggs benedict lever av kontraster. Den sprø, ristede muffinsen møter det salte baconet, den rennende eggeplommen renner sammen med den varme, smørrike hollandaisen, og en klem sitron i sausen holder det hele friskt så det aldri blir tungt. Det er en rett som ser mer avansert ut enn den er – to teknikker er alt du trenger å beherske.
Den første er posjeringen. Bruk ferske, kalde egg, la vannet så vidt småkoke med en skvett eddik, og virvle opp en liten malstrøm før du slipper egget ned i midten – da legger hviten seg pent rundt plommen. Den andre er hollandaisen: en varm emulsjon av eggeplomme og smør som står og faller på temperatur. Hold varmen lav og spe smøret sakte, så blir sausen blank og tykk hver gang.
Her får du tre nivåer på samme rett. Enkel bruker en snarvei-hollandaise med crème fraîche som nesten ikke kan skille seg, medium er den klassiske vispede hollandaisen på smeltet smør, og kompleks bygger dybde med en sjalott-og-eddikreduksjon og klaret smør. Juster porsjoner fritt, og bytt pålegget som du vil – kokt skinke for den originale Benedict, røkt laks for eggs royale, eller bare spinat for en vegetarisk florentine. Mengdene følger med automatisk.