Thailandsk fiskesuppe

Det som gjør en thai fiskesuppe så god er ikke fløte, men balansen: salt fra fiskesaus, syre fra lime, litt sødme fra palmesukker og varme fra rød curry, alt løftet av en kremet kokosbase. Får du de fire smakene i likevekt, smaker suppa både frisk og fyldig på én gang. Her smaker du til med fiskesaus, lime og sukker helt til slutt – akkurat som i et thaikjøkken. Den store fordelen med kokosmelk er at suppa blir naturlig melkefri, så den passer like godt ved laktoseintoleranse. Hemmeligheten til en jevn, kremet suppe er å aldri la kokosmelken fosskoke; la den bare så vidt småkoke, og legg fisken i mot slutten så den trekker mør uten å falle fra hverandre. Du får tre nivåer – fra en rask hverdagssuppe med laks til en forseggjort versjon med galangal, kaffirlime og flere typer sjømat. Juster porsjoner og bytt ingredienser fritt; resten av oppskriften balanserer seg selv, og vil du ha den skalldyrfri, finnes byttene rett i listen.