Safraniskrem (bastani)

Bastani – persisk safraniskrem – er en av verdens eldste iskremer, og det er ikke uten grunn at den har holdt seg i hundrevis av år. Safranen gjør iskremen dyp gyllen og gir en blomstrende bitterhet som balanserer den søte fløten; kardemommen legger til en parfymert varme, og pistasjene en salt, knasende kontrast. Resultatet er en iskrem som smaker annerledes enn alt annet.

Hemmeligheten bak en bastani som setter seg silkemykt er emulgeringen: eggeplommer pisket med sukker til en tykk krem blandes forsiktig inn i den varme safranfløten og kjøles ned sakte. Det er denne crème anglaise-basen som hindrer iskrystaller. Rosevannet er valgfritt – bare noen dråper – men det gir et ekstra lag av persisk duft.

Her får du tre nivåer. Den enkle er en rask no-churn-versjon med kremfløte og kondensert melk. Medium er den klassiske versjonen med eggebasert krem og ismaskin. Den komplekse følger den tradisjonelle bastani-oppskriften med salep eller maisstivelse, som gir iskremen en seig, elastisk konsistens slik du finner den i persiske iskrembarer. Juster porsjoner fritt – mengdene regnes om for deg.