Pannekaker

En tynn norsk pannekake er teknisk sett enkel – mel, egg, melk og litt salt – men de to vanligste tabbene er for mye mel og for lite hvile. En røre med riktig konsistens (tyntflytende, som kremfløte) og minst 20 minutters hvile i kjøleskapet lar glutenet slappe av og eggene binde bedre. Da flyter røren tynt og jevnt utover, og pannekakene blir silkemyke i stedet for seigeaktige.

Den andre hemmeligheten er smøret. Litt klaret smør i røren hindrer at pannekakene setter seg fast, og en godt varm panne gir de blonde flekkene som kjennetegner en veldig god pannekake. Bruk en stekepanne med tykk bunn, og la den bli ordentlig varm før du heller i røren – da stivner pannekaken raskt uten å bli gummete.

Her får du tre nivåer. Den enkle er grunnrøren for hverdagen: klar på under en halvtime. Medium løfter røren med brunet smør og en klype kardemomme. Den komplekse er festversjonen med safranfarget røre og brunet nøttesmør. Trenger du pannekakene glutenfrie eller melkefrie, ligger byttene klare – juster antall fritt og mengdene følger med.