Den spanske klassikeren der safran gir farge, duft og dybde. Enkel å lage i én panne.
Det som gjør en ekte paella så spesiell er den gylne riskorpen i bunnen – socarrat – som dannes når risen karameliserer mot pannen de siste minuttene. Den kommer av seg selv om du lar paellaen stå uten omrøring og passe seg selv. Safranens gyldne farge og blomstrende aroma gir retten dens sjel, og ingen annen ingrediens kan egentlig erstatte den.
Nøkkelen til en god paella er riktig ris og en vid, lav panne. Bruk en paellapanne eller en stekepanne med stor flate, så risen fordeler seg tynt og absorberer kraften jevnt. Hell rikelig kraft og la stå. Ikke rør. Jo mer du rører, jo kremere – og da er det risotto, ikke paella.
Her får du tre nivåer. Den enkle er en smidig hverdagspaella med kylling og reker, klar på under en time. Medium er den klassiske fremgangsmåten med sofrito og skikkelig steking av risen. Den komplekse er den ekte versjonen: hjemmelaget kraft på rekeskall, kanin og den lange sofritoen som gjør bunnsmaken dyp og mørk. Juster porsjoner og bytt ingredienser fritt – resten balanserer seg selv.