Den norske juleklassikeren – myke, gylne boller med ekte safran. Til Lucia og julebaksten.
Se oppskriftenLussekatter med safran er julebakstens vakreste, og det er safranen som gjør dem uerstattelige. Ekte safran – bløtlagt i varm melk et kvarter eller mer – gir en dyp gyllen farge og blomstrende bitterhet som ingen gurkemeie-erstatning kan gi. Oppløs safranen i litt av smøret eller melken fra starten, så trekker aromastoffene ut ordentlig og farger hele deigen.
En saftig lussekatt er avhengig av lang elting og riktig heving, ikke mer mel. Klistrighet er et tegn på at deigen har nok fuktighet til å bli luftig og myk – strø i så lite mel som mulig. Elt til deigen er smidig og slipper bollen, og gi den god tid på begge hevingene. Stek dem til akkurat gylne, ikke brune, så er bollene myke inni.
Oppskriften gir rundt 24 lussekatter. Du kan forme dem dagen før og la dem heve over natten i kjøleskapet – da baker du dem rett om morgenen til Lucia. Bytt ut rosinene med annen tørket frukt om du vil, eller bare sett dem oppå som pynt. Juster antall i skaleren, og mengdene mel, smør og melk regnes om automatisk.