Den italienske klassikeren slik den skal være: lag på lag med rik kjøttsaus, silkemyk bechamel og gyllen ost.
En god lasagne handler om balansen mellom to sauser. Kjøttsausen gir dybde og syre fra tomat, mens bechamelen – smør, mel og melk kokt til en blank, kremet saus – binder det hele sammen og gjør hvert lag mykt og rundt. Mange dropper bechamelen til fordel for en skvett crème fraîche, og det funker fint på en travel hverdag, men det er den ekte hvite sausen som skiller en hverdagslasagne fra en festlasagne.
Her får du tre nivåer på samme stige. Den enkle bygger på en rask kjøttsaus og en lettvint hvit saus, ferdig på rundt tre kvarter. Medium er fasiten: en ordentlig ragù med soffritto av løk, gulrot og selleri, og en ekte bechamel. Den komplekse går hele veien med langtidskokt bolognese, rik bechamel smaksatt med muskat, ferske eggplater og rikelig parmesan.
Nøkkelen til en lasagne som henger sammen er nok væske: la sausene være litt rikelige og litt løse, så trekker platene til seg det de trenger mens den steker. Start og avslutt alltid med saus så platene ikke tørker ut. Juster porsjoner og bytt ingredienser fritt – mengdene og saltbalansen regnes om for deg, og allergifilteret gjør lasagnen glutenfri, melkefri eller vegetarisk med trygge bytter.