Fyldig, kremet kyllingsuppe med saftig kylling og møre grønnsaker – den norske hverdagsklassikeren som varmer, både til middag og når forkjølelsen banker på.
En god kremet kyllingsuppe handler om å bygge lag på lag med smak. Du surrer grønnsaker som purre, gulrot og sopp myke i litt smør, sper med en god hønsekraft eller buljong, og runder det hele av med fløte eller crème fraîche mot slutten. Kyllingen legger du i så den akkurat blir gjennomkokt – da holder den seg saftig i stedet for tørr og trevlete.
Hemmeligheten til en fyldig suppe uten at den blir tung, er balansen mellom kraft og fløte, og litt jevning til å binde det sammen. En skje mel eller maizena gir nok kropp til at suppa kler skjeen, mens grønnsakenes naturlige sødme og en klype karri gjør smaken rund og typisk norsk. Vil du ha den ekstra silkemyk, kan du kjøre en del av grønnsakene glatt med stavmikser.
Her får du tre nivåer av samme idé. Enkel er hverdagssuppa på under en halvtime, med kyllingfilet, buljong og en skvett fløte. Medium er standarden – kyllinglår, sopp, hvitløk og hjemmelaget kraft med en lett jevning. Kompleks er den forseggjorte versjonen med egen kyllingkraft, brunet sopp, sellerirot og en klassisk legering av eggeplomme og fløte som gir suppa en fløyelsmyk, restaurantaktig konsistens. Juster porsjoner og bytt ingredienser fritt – vil du ha suppa melkefri eller glutenfri, ligger byttene klare, og resten av oppskriften balanserer seg selv.