Gyllen, klar kyllingkraft kokt sakte på skrog og bein – den lille hemmeligheten som løfter supper, sauser og risotto fra godt til virkelig godt.
Hjemmelaget kyllingkraft er noe av det enkleste og mest givende du kan lage på kjøkkenet. Du trenger egentlig bare et kyllingskrog, vann og litt tid. Til gjengjeld får du en kraft med en dybde, kropp og naturlig gelatin som ingen terning kan måle seg med – og du bestemmer selv hvor lite salt den skal ha.
Hemmeligheten ligger i temperaturen. Kraften skal aldri fosskoke; den skal bare så vidt syde, med små, late bobler. Koker den for hardt, piskes fett og partikler inn i væsken og kraften blir grumsete og grå. Skum av skummet som stiger opp de første minuttene, hold svak varme, og du sitter igjen med en blank, gyllen kraft. Salt går vi lett på – kraft kokes gjerne inn senere, så det er bedre å salte den ferdige retten enn selve kraften.
Her får du tre nivåer av samme idé. Enkel er en rask hverdagskraft på ett skrog, ferdig på under to timer. Medium er standarden: skrog og bein med rotgrønnsaker, urter og pepper som trekker i tre–fire timer til en fyldig allroundkraft. Kompleks er den mørke, eleverte versjonen, der du steker beina og grønnsakene gyllenbrune i ovnen og koker kraft med tomatpuré og en skvett vin – dypere i farge og smak, perfekt til kraftige sauser. Juster mengden fritt; resten av oppskriften skalerer seg selv, og du kan fryse overskuddet i porsjoner.