Det italienske olivenoljebrødet på sitt beste: luftig og saftig inni, sprøstekt og blank av olivenolje under, med flaksalt og rosmarin på toppen.
Focaccia handler om tre ting: vann, olje og tid. En våt deig med høy hydrering – rundt 75 % vann – er det som gir de store, uregelmessige boblene som kjennetegner en god focaccia, så ikke bli skremt av at deigen er klissete. Den skal være det. Rikelig olivenolje i bunnen av formen gjør at undersiden nesten frityrstekes sprø, mens olje og flaksalt på toppen gir den blanke, salte overflaten.
Her får du tre nivåer. Den enkle er en rask focaccia du rekker samme dag, med kort heving. Medium er fasiten: god heving, raus olivenolje og fordypninger fylt med flaksalt og rosmarin. Den komplekse bruker kald langheving i kjøleskap over et helt døgn og høyere hydrering – mer arbeid spredt utover, men en dypere smak og en luftigere krumme det er verdt å vente på.
Juster antall stykker og bytt ingredienser fritt – fersk gjær mot tørrgjær, hvetemel mot glutenfri miks – så regner resten av oppskriften seg om selv. Den ene tingen vi ber deg ikke spare på, er olivenoljen: det er den focaccia faktisk er bygget rundt.