Den meksikanske gatematen alle blir glad i: strimler av sprøstekt, ølfritert fisk – eller kylling – i myke tortillas, med frisk kålslaw, røkt chipotlekrem og lime.
Baja fish tacos kommer fra Baja California helt nord i Mexico, der ferske fiskestrimler frityrstekes i en lett ølrøre og serveres rett fra gata. Det som gjør dem uimotståelige er kontrastene: varm og sprø fisk mot kald, syrlig kålslaw, og en kremet, røkt chipotlesaus som binder det hele sammen. En god klem lime over toppen løfter alt. Det er fredagstacoen oppgradert til noe som smaker restaurant.
Vil du heller ha kylling enn fisk, er det like ekte – baja chicken tacos er minst like populært. Bytt fiskestrimlene mot kyllingfilet, og enten friter dem i den samme ølrøren eller stek dem sprø i krydret mel. Alt det andre er likt: kålslaw, chipotlekrem, lime og tortilla. I oppskriften ligger kylling klar som et likestilt alternativ til fisken, og mengdene regnes om automatisk når du velger.
Den viktigste teknikken er panering. Lag ølrøren rett før du skal fritere, hold den kald, og bland gjerne litt maizena i melet – kullsyren i ølet og den kalde røren gir en luftig, boblende skorpe som holder seg sprø. Friter i olje på rundt 175 °C, bare et par minutter til den er gyllen, og ikke ha for mange biter i gryta samtidig, så holder oljen temperaturen. Vil du ha det enklere, kan både fisk og kylling panstekes eller stekes i ovn eller airfryer.
Her får du tre nivåer av samme taco. Den enkle panstekt i krydret mel for en rask hverdagsmiddag, medium følger den ekte Baja-oppskriften med ølrøre, rødkålslaw og chipotlekrem, og den komplekse bygger ut med ekstra sprø maizena-røre, syltet rødløk og guacamole. Trenger du tacoen glutenfri eller melkefri, ligger byttene klare – velg majstortilla og glutenfri røre, eller en plantebasert krem, så regner resten av oppskriften seg om selv.